Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Ausbildungsberufsbezeichnung

Speiseeishersteller/-in - neuer Ausbildungsberuf

Ausbildungsbereich

Handwerk, Handel/Industrie

Struktur des Ausbildungsberufs

Der Ausbildungsberuf des Speiseeisherstellers wurde auf Grundlage der Initiative eines Fachverbandes vollständig neu entwickelt. Selbstständigen Speiseeisherstellern sollten hierdurch die Rekrutierung geeigneter Fachkräfte und eventuelle Übergabe betrieblicher Einrichtungen ermöglicht werden. Die Ausbildungsordnung wurde, orientiert an den fachlichen und betrieblichen Bedürfnissen des Speiseeisherstellergewerbes, in einem mehrjährigen Prozess entwickelt.

Die Ausbildungsordnung berücksichtigt  unter dem Leitbegriff der Kundenorientierung die Herstellung der klassischen Sorten von Speiseeis, ausgewählten Massen und Erzeugnisse aus beidem, von kleinen Gerichten, zugleich aber auch den Einsatz der Auszubildenden in Verkauf und Service.
Die Vermittlung betriebswirtschaftlichen Planens und Handelns komplettiert die Ausbildung.

Ausbildungsdauer

2 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Inkrafttreten

1. August 2008

Berufliche Tätigkeitsfelder
Speiseeishersteller/Speiseeisherstellerinnen arbeiten in handwerklich Speiseeis herstellenden Betrieben, in Eiscafés, Eisdielen und Konditoreien.

Profil der beruflichen Handlungsfähigkeit

Speiseeishersteller/Speiseeisherstellerinnen

• stellen Speiseeis nach verschiedenen Verfahren her,
• stellen unterschiedliche Erzeugnisse aus Speiseeis her und gestalten diese
• stellen Erzeugnisse aus Biskuit-, Waffel-, Hippen- und Baisermassen her,
• stellen klare und gebundene Suppen, Toast- und Salatvariationen sowie Aufläufe, Nudelgerichte und Backwaren mit Auflagen her,
• richten Verkaufsräume gastorientiert her,
• bedienen Kunden an Tisch, Theke und Büffet,
• wenden Hygiene-, Sicherheits- und Gesundheitsvorschriften an und beachten qualitätssichernde Maßnahmen,
• planen den Personaleinsatz und das Arbeiten im Team,
• wenden Methoden der Preisbildung und Grundlagen der Buchführung an,
• führen Werbemaßnahmen durch,
• beachten einschlägige Rechtsvorschriften und umweltbezogene Gesichtspunkte.

Inhalte der Berufsausbildung

Abschnitt A
Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:
1. Herstellen von Speiseeis,
2. Verarbeiten von Speiseeis und Gestalten von Erzeugnissen,
3. Umgang mit Kunden, Service, Beratung und Verkauf,
4. Herstellen und Weiterverarbeiten von Massen,
5. Herstellen von kleinen Gerichten.
Abschnitt B
Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten
1. Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht,
2. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes,
3. Sicherheit und Gesundheitsschutz am Arbeitsplatz,
4. Umweltschutz,
5. Planen und Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team,
6. Umsetzen von Hygienevorschriften,
7. Qualitätssichernde Maßnahmen,
8. Handhaben von Anlagen, Maschinen und Geräten,
9. Lagern und Kontrollieren von Lebens- und Betriebsmitteln,
10. Umgehen mit Informations- und Kommunikationstechnik,
11. Betriebsführung.

Ihr Ansprechpartner/Ihre Ansprechpartnerin im BIBB

Liste der Ansprechpartner für die anerkannten Ausbildungsberufe

Organisationen, die an der Neuordnung beteiligt waren

• Arbeitgeber

  Zentralverband des Deutschen Handwerks
  Mohrenstraße 21
  10117 Berlin
  Kuratorium der Deutschen Wirtschaft
  für Berufsbildung (KWB)
  Adenaueralllee 8a 53113 Bonn
  

• Arbeitnehmer

  Deutscher Gewerkschaftsbund
  -Bundesvorstand-
  Abt. Berufliche Bildung
  Burgstraße 29-30
  10178 Berlin
  Gewerkschaft Nahrung Genuss Gaststätten
  -Hauptverwaltung-
  Haubachstraße 76
  22765 Hamburg
  

• Bund

  Bundesministerium für Wirtschaft und Arbeit
  Scharnhorststr. 34-37
  10115 Berlin
  Bundesministerium für Bildung und Forschung
  Hannoversche Str. 28-30
  10115 Berlin

• Länder

  Sekretariat der Ständigen Konferenz
  der Kultusminister der Länder (KMK)
  Lennéstraße 6
  53113 Bonn

Hinweise (u.a. Verbindung zu anderen Berufen)

Hinweis: Wesentliche Teile der AO finden sich in der Konditoren-AO; vergleiche dort Ausbildungsrahmenplan Ziffer 27 u.a

Infos/Grafiken/Veröffentlichungen

• Verordnung über die Berufsausbildung zum Speiseeishersteller/zur Speiseeisherstellerin vom 13.05.2008

Anerkennungsdatum/Quelle

Verordnung über die Berufsausbildung zum Speiseeishersteller/zur Speiseeisherstellerin vom 13.05.2008
BGBl I, Nr. 18, S. 830

Letzte Änderung: 11.02.2009