Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Berufsbezeichnung

Bäcker / Bäckerin
Anerkannt durch die Verordnung vom 30. April 2004 (BGBl. I S. 632); veröffentlicht im Bundesanzeiger Jahrgang 56, Nr. 236a vom 11.12.2004

Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Arbeitsgebiet

Bäcker / Bäckerinnen stellen vielfältige anspruchsvolle ernährungs-, genuss- und gesundheitsorientierte Backerzeugnisse her. Sie arbeiten und gestalten selbständig und im Team. Sie präsentieren ihre Produkte, beraten und bedienen Kunden.

Berufliche Fähigkeiten

Bäcker und Bäckerinnen

• stellen Brot und Kleingebäck aus unterschiedlichen Getreideerzeugnissen, auch unter Verwendung von Sauerteig, her
• stellen Feine Backwaren aus Wiener Masse, Biskuit-, Sand-, Brand-, Makronen- und Röstmasse sowie Blätter-, Mürbe-, Hefe- und Lebkuchenteigen her
• stellen Backwaren-Snacks aus unterschiedlichen Rohstoffen und Teigen her
• stellen Party-, Salz-, Käse-, Dauergebäcke und diätetische Bäckereierzeugnisse her
• bereiten kleine Gerichte unter Verwendung frischer Rohstoffe zu
• beherrschen Planung und Durchführung arbeits- und backtechnischer Verfahren und beachten Methoden der Qualitätssicherung
• wenden Vorschriften der Lebensmittelhygiene, des Lebensmittelrechts sowie des Arbeitsschutzes an
• berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und umweltbezogene Gesichtspunkte
• beherrschen Grundlagen der betrieblichen Kalkulation
• erarbeiten anlassbezogene Produktvorschläge.
  

Letzte Änderung: 11.12.2006