Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Berufsbezeichnung

Koch/Köchin

Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung erfolgt an den Lernorten Betrieb und Berufsschule

Arbeitsgebiet

Köche/Köchinnen stellen Speisen her, planen Menüfolgen und präsentieren Produkte.

Berufliche Fähigkeiten

Köche/Köchinnen

• beherrschen arbeits- und küchentechnische Verfahren und wenden Hygienevorschriften an,
• berücksichtigen ernährungsphysiologische, ökonomische und ökologische Gesichtspunkte,
• stellen Suppen und Soßen her,
• bereiten Fisch, Schalen- und Krustentiere zu,
• verarbeiten Fleisch und Innereien, Wild und Geflügel,
• bereiten pflanzliche Nahrungsmittel und Sättigungsbeilagen zu,
• stellen Süßspeisen, Eierspeisen sowie Speisen aus Molkereiprodukten her,
• stellen Vorspeisen her und richten kalte und warme Platten an,
• beherrschen Grundlagen der Kalkulation,
• erarbeiten Menüvorschläge und beraten Gäste.

Letzte Änderung: 15.03.2010