Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Berufsbezeichnung

Fleischer / Fleischerin
Anerkannt durch die Verordnung vom 23. März 2005 (BGBl. I S. 898)

Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Arbeitsgebiet

Fleischer / Fleischerinnen arbeiten im Fleischerhandwerk, in Fleischerfachgeschäften und Einzelhandelsgeschäften, in der Fleischwarenindustrie, in Schlachthöfen, im Fleischgroßhandel und in Fleischzerlegebetrieben.

Berufliche Fähigkeiten

Fleischer / Fleischerinnen

• stellen vielfältige Wurstwaren, insbesondere Koch-, Brüh- und Rohwurst her 
• zerlegen Schlachttierkörper
• richten Teilstücke zur weiteren Verarbeitung und für den Verkauf her 
• stellen Roh- und Kochpökelware her
• stellen küchenfertige und garfertige Erzeugnisse her 
• stellen Hackfleisch und Hackfleischerzeugnisse her
• wenden Verfahren zur Lagerung und Verpackung an
• bedienen Anlagen, Maschinen und Geräte 
• sichern die Qualität ihrer Erzeugnisse 
• arbeiten und gestalten selbständig und im Team
• wenden Vorschriften des Lebensmittel- und des Hygienerechts sowie des Arbeits- und des Gesundheitsschutzes an 
• berücksichtigen ökonomische und umweltbezogene Aspekte sowie Gesichtspunkte des Verbraucherschutzes 
• präsentieren ihre Produkte
• sie beherrschen - je nach  gewählten Wahlqualifikationen - das Schlachten, Herstellen von besonderen Fleisch- und Wurstwaren und von Gerichten, den Verkauf von Fleischereierzeugnissen mit umfassender Kundenberatung und Veranstaltungsservice sowie das Verpacken von Produkten
  

Letzte Änderung: 11.12.2006