Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Designation du métier

Pâtissier
Métier reconnu par l'ordonnance du 3 juin 2003, (BGBl. I. p. 790).

Durée de formation

3 ans
La formation s'effectue en entreprise et à l'école professionnelle (Berufsschule).

Domaine d'activité

Les pâtissiers confectionnent des produits pâtissiers divers, raffinés, visant à une perfection de qualité sanitaire et de goût. Ils travaillent de manière autonome ou en équipe. Ils présentent et ils vendent leurs produits, conseillent la clientèle qu'ils servent à table ou dans des locaux de vente.

Capacités professionnelles

Les pâtissiers

• maîtrisent les techniques de préparation et de cuisson, appliquent les normes d'hygiène, de sécurité et sanitaires ainsi que les mesures d'assurance-qualité,
• prennent en considération les critères de physiologie alimentaire, les contraintes économiques et environnementales,
• confectionnent des pâtisseries fines, viennoiseries, biscuits, sablés, flambés, macarons, pains d'épices ainsi que des pâtes feuilletées, brisées, à base de levure, aux noix et boulangères,
• confectionnent des petits fours salés, sucrés, des biscuits au fromage, des biscuits qui se conservent bien et des pâtisseries diététiques,
• confectionnent des sucreries, des confiseries des plats sucrés et des glaces,
• confectionnent des massepains, chocolats, nougats et pralinés,
• créent et confectionnent des gâteaux, des tartes, des pièces montées et des décorations pâtissières à partir de différents produits,
• préparent de petits plats composés avec des produits frais,
• maîtrisent les bases de la comptabilité d'entreprise,
• proposent des produits de circonstance.

Dernière modification: 12-déc.-2006