Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Designation du métier

Boulanger/boulangère
Métier reconnu par l'ordonnance du 30 avril 2004 (BGBl. I, p. 632)

Durée de formation

3 ans
La formation s'effectue en entreprise et à l'école professionnelle (Berufsschule).

Domaine d'activité

Les boulangers/ boulangères confectionnent divers articles de boulangerie en visant à une grande qualité hygiénique, nutritionnelle et gustative. Ils travaillent individuellement ou en équipe. Ils présentent leurs produits, conseillent et servent les clients.

Capacités professionnelles

Les boulangers/ boulangères

• confectionnent le pain et les biscuits à partir de différents produits céréaliers, levain y compris,
• confectionnent des pâtisseries fines à partir de pâte à génoise, sablée, pâte à chou, à macaron et meringue, pâte feuilletée, pâte brisée, levée et pain d'épices,
• confectionnent des snacks à partir de pâtes et garnitures diverses,
• confectionnent des petits fours salés, sucrés, au fromage, des gâteaux secs et des pâtisseries allégées,
• confectionnent des plats rapides avec des produits frais,
• programment et maîtrisent les processus de cuisson en appliquant des critères de qualité,
• observent la législation sur les denrées et les normes d'hygiène alimentaire, ainsi que les règles de sécurité au travail,
• prennent en considération des bases de physiologie nutritionnelle, des données écologiques et économiques,
• possèdent les bases de la comptabilité d'entreprise,
• conçoivent de nouveaux produits adaptés à la demande.
  

Dernière modification: 12-déc.-2006