Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Designation du métier

Cuisinier / cuisinière

Durée de formation

3 ans. La formation s'effectue en entreprise et à l'école professionnelle.

Domaine d'activité

Les cuisiniers/cuisinières préparent les plats, prévoient les menus et assurent la présentation des produits.

Capacités professionnelles

Les cuisiniers/cuisinières

• maîtrisent les procédés techniques relatifs au travail en cuisine et appliquent les réglementations en matière d'hygiène,
• tiennent compte des aspects diététiques, économiques et écologiques,
• préparent des potages et des sauces,
• cuisinent les plats de poissons, les coquillages et crustacés,
• préparent les viandes et les abats, les volailles et le gibier,
• préparent des plats à base de plantes et plats d'accompagnement,
• confectionnent des entremets sucrés ou à base d'oeufs ainsi que des plats à base de produits laitiers,
• préparent des entrées et composent des plateaux de produits chauds ou froids,
• maîtrisent les bases du calcul des prix de revient,
• élaborent des propositions de menus et conseillent les clients.

Dernière modification: 12-déc.-2006