Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Designation du métier

Boucher / bouchère
Métier reconnu par l'ordonnance du 23 mars 2005 (BGBl. I p. 898)

Durée de formation

3 ans
La formation s'effectue en entreprise et à l'école professionnelle (Berufsschule).

Domaine d'activité

Les bouchers/bouchères travaillent dans le commerce de boucherie, les boucheries spécialisées, les commerces de détail, l'industrie de la viande, les abattoirs, le commerce de viande en gros et dans les entreprises de découpe de viande.

Capacités professionnelles

Les bouchers/bouchères

• fabriquent des produits de charcuterie variés, en particulier de la saucisse, du saucisson cuit et du saucisson sec,
• découpent des carcasses des animaux de boucherie,
• préparent des morceaux pour un traitement ultérieur et pour la vente,
• fabriquent des produits de salaison cuits et crus,
• préparent des produits prêts à cuisiner et à cuire,
• préparent de la viande hachée et des produits à base de viande hachée,
• recourent à des techniques de stockage et d'emballage,
• utilisent des installations, des machines et des appareils,
• garantissent la qualité de leurs produits,
• s'organisent et travaillent individuellement et en équipe,
• respectent la législation sur les denrées alimentaires et la législation sur l'hygiène, ainsi que les règlements de sécurité au travail et de protection sanitaire,
• tiennent compte des aspects économiques et environnementaux, et respectent la protection des consommateurs,
• présentent leurs produits,
• maîtrisent - selon la qualification optionnelle choisie - l'abattage, la fabrication de certains produits de charcuterie, de produits à base de viande ainsi que certains plats, la vente de produits de boucherie avec un conseil détaillé aux clients, l'organisation d'événements ainsi que l'emballage des produits.

Dernière modification: 12-déc.-2006