Bundesinstitut für Berufsbildung (BIBB)

Ausbildungsberufsbezeichnung

Milchtechnologe/Milchtechnologin

Ausbildungsbereich

Landwirtschaft

Struktur des Ausbildungsberufs

Monoberuf

Ausbildungsdauer

3 Jahre
Die Ausbildung findet an den Lernorten Betrieb und Berufsschule statt.

Was ist neu?

Mit der modernisierten, dreijährigen Ausbildung zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin wird auf den technologischen Wandel in milchverarbeitenden Unternehmen reagiert. Schwerpunkt des Ausbildungsberufes ist weiterhin die Herstellung von Milch und Milchprodukten.

Milchtechnologen/Milchtechnologinnen nehmen Milch an und bearbeiten diese für die weitere Produktion. Bei der Herstellung von Konsummilch, Butter, Käse und Milcherzeugnissen wenden sie produktspezifische Rezepturen und Standards an, bedienen die Prozessleittechnik und überwachen die Produktionsprozesse. Dabei nutzen sie betriebliche Informations- und Kommunikationssysteme. Produktionsanlagen, Maschinen und Geräte werden von Milchtechnologen/Milchtechnologinnen vorbereitet, in Betrieb genommen, gereinigt und umgerüstet. Bei Störungen im Produktionsprozess ergreifen sie Maßnahmen zu deren Beseitigung. Zudem prüfen sie Verpackungsmaterialien und bedienen Abfüll- und Verpackungsanlagen.

Zur Herstellung von Milch und Milchprodukten verfügen  Milchtechnologen/Milchtechnologinnen über fundierte Kenntnisse betrieblicher Qualitätssicherungssysteme und führen Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durch.

Die Prüfungsbestimmungen für die Zwischen- und Abschlussprüfung sind prozessorientiert angelegt und folgen der BIBB-Hauptausschuss-Empfehlung 119.

Inkrafttreten

1. August 2010

Berufliche Tätigkeitsfelder
Milchtechnologen/Milchtechnologinnen arbeiten in milchverarbeitenden Betrieben, darüber hinaus auch in Betrieben der Lebensmittelindustrie, zum Beispiel der Feinkost-, Getränke- oder Süßwarenherstellung, und weiteren verfahrenstechnischen Industriezweigen.

Profil der beruflichen Handlungsfähigkeit
Milchtechnologen/Milchtechnologinnen

• wenden Technologien zur Herstellung von Milchprodukten unter Berücksichtigung lebensmittelrechtlicher Vorschriften und produktspezifischer Rezepturen an,
• bereiten Produktionsanlagen vor, nehmen diese in Betrieb und rüsten sie um,
• wenden Prozessleitechnik an, stellen Störungen fest und ergreifen Maßnahmen zur Beseitigung,
• wenden Qualitätssicherungssysteme an,
• prüfen und lagern Erzeugnisse und Produkte und geben diese ab,
• wenden Verpackungstechnologien produktspezifisch an,
• planen und dokumentieren Arbeit, legen Arbeitsschritte fest, kontrollieren und bewerten Arbeitsergebnisse,
• führen Arbeiten selbstständig oder im Team auf der Grundlage von Arbeitsaufträgen unter Beachtung des Umweltschutzes, der Nachhaltigkeit, der Arbeitssicherheit und des Gesundheitsschutzes durch,
• beurteilen betriebliche Abläufe und wirken bei der Organisation des Betriebes mit,
• führen Maßnahmen der Personal-, Produkt- und Betriebshygiene durch und bewerten diese und
• wenden Kommunikations- und Informationstechniken an.

Inhalte der Berufsausbildung

Ausbildungsberufsbild
Gegenstand der Berufsausbildung sind mindestens die folgenden Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten:

Berufsprofilgebende Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten

1. Vorbereiten von Arbeitsabläufen, Arbeiten im Team, Organisation
2. Qualitätssicherungssysteme anwenden
3. Hygienemaßnahmen anwenden
4. Produktionsverfahren zur Behandlung von Lebensmitteln und Rohstoffen durchführen
5. Steuern und Regeln von Produktionsprozessen
6. Annehmen, Lagern und Abgeben von Erzeugnissen, Produkten und Materialien
7. Verpacken von Produkten
8. Informations- und Kommunikationstechniken anwenden

Integrative Fertigkeiten, Kenntnisse und Fähigkeiten

1. Aufbau und Organisation des Ausbildungsbetriebes
2. Berufsbildung, Arbeits- und Tarifrecht
3. Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit
4. Umweltschutz
   

Ihr Ansprechpartner/Ihre Ansprechpartnerin im BIBB

Liste der Ansprechpartner für die anerkannten Ausbildungsberufe

Organisationen, die an der Neuordnung beteiligt waren

• Arbeitgeber

  Kuratorium der Deutschen Wirtschaft
  für Berufsbildung
  Ollenhauerstraße 4
  53113 Bonn

  Deutscher Bauernverband
  Geschäftsstelle Berlin
  Claire-Waldoff-Straße 7
  10117 Berlin

  Zentralverband Deutscher Milchwirtschaftler e.V.
  Jägerstraße 51
  10117 Berlin

• Arbeitnehmer

  Deutscher Gewerkschaftsbund
  - Bundesvorstand -
  Abteilung Berufliche Bildung
  Henriette-Herz-Platz 2
  10178 Berlin

  Gewerkschaft Nahrung-Genuss-Gaststätten
  Haubachstraße 76
  22765 Hamburg

   

• Bund

  
  Bundesministerium für Bildung und Forschung
  Heinemannstraße 2
  53170 Bonn

  Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz
  Rochusstraße 1
  53123 Bonn

• Länder

  Sekretariat der Ständigen Konferenz
  der Kultusminister der Länder
  in der Bundesrepublik Deutschland
  Lennéstraße 6
  53170 Bonn
  

Hinweise (u.a. Verbindung zu anderen Berufen)

Milchwirtschaftlicher Laborant/milchwirtschaftliche Laborantin

Infos/Grafiken/Veröffentlichungen

• Verordnung über die Berufsausbildung zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin vom 9.4.2010

Anerkennungsdatum/Quelle

Verordnung über die Berufsausbildung zum Milchtechnologen/zur Milchtechnologin vom 9. April 2010, BGBl Jahrgang 2010 Teil , Nr. 16, vom 16. April 2010, S. 421

Letzte Änderung: 18.06.2010